Кремовий хумус: нут, тахіні й техніка гладкої текстури
Кремовий хумус. Філо поводиться інакше, ніж листкове або дріжджове тісто. Гладкість хумусу визначають м’якість нуту, якість тахіні, кількість води й тривалість подрібнення, а не лише зняття кожної шкірки. Щоб листи не висохли, а начинка не розмочила шари, важливі швидкість роботи, вологість і правильне змащування. Центральним орієнтиром буде твердження: тахіні спочатку збивають із лимонним соком і…